Лук издавна использовался в народной медицине разных стран при лечении сахарного диабета. Поддерживает эту традицию и официальная медицина. Лук для диабетика – истинная панацея, к тому же при почти полном отсутствии противопоказаний.
* Эндокринологи настаивают на ежедневном употреблении лука больным диабетом и первого и второго типа. Особенно эффективен лук, лучше в виде сока, при диабете средней тяжести.
* Содержашиеся в луке микро и макро элементы, в том числе крайне необходимые при диабете железо и медь (красные сорта) усваиваются организмом без дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.
* В луке содержится вещество аденозин, обладающее сильными сосудорасширяющими свойствами. Благодаря ему можно избежать сердечно-сосудистых осложнений диабета.
* За счет специфического вещества аллицина лук мощно понижает сахар в крови и тем самым уменьшает зависимость от инсулина. Аллицин содержится и в чесноке.
* Лук в изобилии содержит серу и никель, необходимые для нормальной работы поджелудочной железы.
* Лук практически не содержит белков и жиров, он богат минеральными солями калия, кальция, магния и фосфора.
* Есть в луке и лимонная и яблочная кислоты, и каротин (провитамин А), и витамины В, РР (никотиновая кислота), и даже до 60мг витамина С.
* Фитонциды лука убивают гнилостные и болезнетворные бактерии.
* Лук – прекрасный антиоксидант, удаляющий вредные свободные радикалы из организма.
Вот несколько рецептов :
Луковый салат
2 луковицы
½ стакана чищенных грецких орехов
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучек базилика или укропа соль по вкусу
Лук испечь, остудить, нарезать мелко, засыпать измельченными грецкими орехами, заправить маслом с солью и посыпать рубленой зеленью.
Мюнхенский луковый суп
½ кг лука
¾ л овощного бульона или воды
½ стакана нежирных сливок
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца
Щепотка молотого черного перца
Мелко нарезать лук и опустить в кипящий бульон или воду. Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне 45 мин. Заправить сливками.
Лук по старинному
5 луковиц
1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
1 ч. Ложка сливочного масла или ½ ч. Ложки топленого масла
2-3 ст. ложки нежирной сметаны
1 пучок любой пряной зелени
Очистить луковицы от шелухи, но не срезать сильно ни верхушку, ни донце, чтобы не вытек сок. Положить луковицы вплотную друг к другу на дно глубокой сковороды или сотейника и залить водой, чтобы только покрыла овощи. Припускать под крышкой на медленном огне, пока лук не станет мягким. На отваре лука приготовить соус бешамель: муку прогреть с маслом, распушенным на глубокой сковороде; затем постепенно, малыми порциями влить 1 стакан холодного отвара, добавить 2-3 ст. ложки нежирной сметаны или сливок и слегка прогреть все вместе. Полить соусом готовый лук и густо посыпать рубленой зеленью.
Зеленый луковый творог
400г творога
2 луковицы
1 пучок укропа
1 пучок рейхана
щепотка красного или черного перца
Соль по вкусу
Зелень промыть, отсушить на салфетке, размять с творогом. Луковицу мелко натереть, соединить с зеленым творогом, посолить и поперчить.
Блюда из лука-порея
Порей по гречески
600г порея
25г уксуса (винного или яблочного)
Полбокала белого вина
50г оливкового масла
Щепотка черного молотого перца
Стебли порея очистить и промыть. Нарезать кусочками по 6-8 см, залить на 2-3 мин. кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Влить в кастрюлю уксус, вино и масло, положить туда же лук и посолить по вкусу. Варить 20-25 мин., охладить, поперчить. Подавать холодным.
Томленый порей в яблоках
500г лука-порея
500г яблок
100г оливкового масла
Соль по вкусу
Лук-порей хорошо промыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка потомить с добавлением масла. Яблоки промыть, удалить косточки, нарезать дольками и, слегка распарив под крышкой, добавить к луку. Подсолить и перемешать. Приготовленный таким образом лук используется как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Для больных недугом специалисты советуют готовить настои из печеного лука при сахарном диабете, поскольку целительные свойства растения при этом раскрываются в полной мере.