Лук издавна использовался в народной медицине разных стран при лечении сахарного диабета. Поддерживает эту  традицию и официальная медицина. Лук для диабетика – истинная панацея, к тому же при почти полном отсутствии противопоказаний.

* Эндокринологи настаивают на ежедневном употреблении  лука больным диабетом и первого и второго типа. Особенно эффективен лук, лучше в виде сока, при диабете средней тяжести.

* Содержашиеся в луке микро и макро элементы, в том числе крайне необходимые при диабете железо и медь (красные сорта) усваиваются организмом без дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

* В луке содержится вещество аденозин, обладающее сильными сосудорасширяющими свойствами. Благодаря ему можно избежать сердечно-сосудистых осложнений диабета.

* За счет специфического вещества аллицина лук мощно понижает сахар в крови и тем самым уменьшает зависимость от инсулина. Аллицин содержится и в чесноке.

* Лук в изобилии содержит серу и никель, необходимые для нормальной работы поджелудочной железы.

* Лук практически не содержит белков и жиров, он богат минеральными солями калия, кальция, магния и фосфора.

* Есть в луке и лимонная и яблочная кислоты, и каротин (провитамин А), и витамины В, РР (никотиновая кислота), и даже до 60мг витамина С.

* Фитонциды лука убивают гнилостные и болезнетворные бактерии.

* Лук – прекрасный антиоксидант, удаляющий вредные свободные радикалы из организма.

 

Вот несколько рецептов :

 

Луковый  салат

2 луковицы

½ стакана чищенных грецких орехов

1 ст. ложка оливкового масла

1 пучек базилика или укропа соль по вкусу

Лук испечь, остудить, нарезать мелко, засыпать измельченными грецкими орехами, заправить маслом с солью и посыпать рубленой зеленью.

 

Мюнхенский луковый суп

½ кг лука

¾ л овощного бульона или воды

½ стакана нежирных сливок

1 лавровый лист

6 горошин душистого перца

Щепотка молотого черного перца

Мелко нарезать лук и опустить в кипящий бульон или воду. Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне 45 мин. Заправить сливками.

Лук по старинному

5 луковиц

1 ст. ложка муки (лучше ржаной)

1 ч. Ложка сливочного масла или ½ ч. Ложки топленого масла

2-3 ст. ложки нежирной сметаны

1 пучок любой пряной зелени

Очистить луковицы от шелухи, но не срезать сильно ни верхушку, ни донце, чтобы не вытек сок. Положить луковицы вплотную друг к другу на дно глубокой сковороды или сотейника и залить водой, чтобы только покрыла овощи. Припускать под крышкой на медленном огне, пока лук не станет мягким. На отваре лука приготовить соус бешамель: муку прогреть с маслом, распушенным на глубокой сковороде; затем постепенно, малыми порциями влить 1 стакан холодного отвара, добавить 2-3 ст. ложки нежирной сметаны или сливок и слегка прогреть все вместе. Полить соусом готовый лук и густо посыпать рубленой зеленью.

Зеленый луковый творог

400г творога

2 луковицы

1 пучок укропа

1 пучок рейхана

щепотка красного или черного перца

Соль по вкусу

Зелень промыть, отсушить на салфетке, размять с творогом. Луковицу мелко натереть, соединить с зеленым творогом, посолить и поперчить.

Блюда из лука-порея

Порей по гречески

600г порея

25г уксуса (винного или яблочного)

Полбокала белого вина

50г оливкового масла

Щепотка черного молотого перца

Стебли порея очистить и промыть. Нарезать кусочками по 6-8 см, залить на 2-3 мин. кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Влить в кастрюлю уксус, вино и масло, положить туда же лук и посолить по вкусу. Варить 20-25 мин., охладить, поперчить. Подавать холодным.

Томленый порей в яблоках

500г лука-порея

500г яблок

100г оливкового масла

Соль по вкусу

Лук-порей хорошо промыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка потомить с добавлением масла. Яблоки промыть, удалить косточки, нарезать дольками и, слегка распарив под крышкой, добавить к луку. Подсолить и перемешать. Приготовленный таким образом лук используется как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.