Бобовые При Диабете

 

Бобовые При ДиабетеУникальная польза бобовых при сахарном диабете

  • Установлено, что высокое содержание бобовых в рационе значительно снижает вероятность развития диабета второго типа.

  • Эндокринологи считают, что салаты из зрелых бобовых способствуют снижению глюкозы в крови при сахарном диабете. В них мало углеводов, достаточно много провитамина А, витаминов РР и С.
  • Бобовые содержат «медленные» углеводы и пищевые волокна, жизненно необходимые диабетикам.
  • Углеводы, которые содержат бобовые культуры, в основном, всасываются без участия инсулина.
  • Половину белков диабетикам необходимо получать из продуктов растительного происхождения, следовательно, без бобовых гармонизировать диету вам не удастся. В отличие от мяса, содержащего помимо белков еще и избыточное количество жира, бобы включают нормализованную для человеческого организма долю жира. Диетологи утверждают, что при каждодневном употреблении около 150 граммов бобовых, содержание холестерина в крови значительно понизится.

Створки Фасоли

  створки фасоли при диабете

В традиционной медицине используются сахароснижающие свойства створок фасоли, которые выраженно понижают концентрацию сахара в крови. Употребляют настои, отвары и экстракты (жидкий и сухой).

   Жидкий экстракт назначают по 15 капель, а сухой – по 0,5 – 0,75 гр 3 раза в день до еды.

   В домашних условиях готовят из сухих створок отвары: 20 – 25 гр измельченных створок заливают 1 л воды, варят 3 часа, доливают выкипевшую часть водой, процеживают и выпивают в течении дня. Курс лечения – полтора – два месяца под контролем врача.

   Углеводы, которые содержат бобовые культуры, в основном, всасываются без участия инсулина. То есть, регулярно употребляя бобовые, мы в достаточной мере обеспечиваем себя энергией, при этом не прибегая дополнительно к лекарственным препаратам.

    Фасоль – эффективное средство при диабете

   Фасоль при диабетеБлагодаря высокому содержанию макро- и микроэлементов, легкоусвояемых белков, близких по составу к животным белкам, витаминов и других полезных веществ, фасоль относится к диетическим продуктам, способствующим выработке инсулина и гормонов, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему.

   В народной медицине применение фасоли широко и многообразно. Отвары, водные настои стручков, семян, цветков назначают при многих заболеваниях. Так, например, отвар семян или целых стручков фасоли рекомендуют как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.

Быстрое приготовление Бобовых

  Чечевица при диабете Часто хозяйки не готовят бобовые, потому что не имеют навыка. Считают, что они варятся долго, получаются не вкусными и в животе от них сплошной дискомфорт. Однако это не так. Горох, маш и чечевица варятся быстро – в пределах получаса. Предварительно замоченные фасоль и нут, не заставят стоять возле плиты дольше обычного.

   Вкус бобовых очень приятный, особенно если готовить их с большим количеством репчатого лука (тем более мы узнали из нашей статьи о пользе лука). Можно сдабривать готовые блюда самыми разными травами и специями – бобовые очень отзывчивы на них.

   Что касается неприятностей с желудком, то если готовить бобовые правильно, они сводятся к минимуму и остаются лишь у незначительного числа людей, чей организм реально не принимает эту пищу.

  бобы при диабете Последние несколько лет мы постоянно употребляем бобовые: фасоль, чечевицу, маш, нут, сою, горох, черные бобы. Сухую фасоль и чечевицу мы покупаем в универсаме, стручковую фасоль, маш, нут и сою на рынке, а горох и черные бобы выращиваем на дачном участке.

   Вкус и время приготовления фасоли зависят от ее цвета и срока хранения. Темно-бордовая фасоль варится дольше, чем светлая. Старую фасоль лучше выкинуть – независимо от времени приготовления, она может оказаться жесткой и с неприятным привкусом. Обычно я замачиваю фасоль на несколько часов, потом заливаю холодной водой и варю до готовности. Солю в самом конце; если выкипает вода, добавляю холодную – это правила при варке любых бобовых.

   Чечевица бывает мелкая зеленая или оранжевая и крупная зеленая, желтоватая или бежевая. Зеленую варить лучше всего. Ее не надо замачивать. Она быстрее разваривается и нежнее на вкус, особенно мелкая. Вначале варки иногда добавляю нарезанные морковь и лук. Оранжевая и красная развариваясь, становится грязно-серого цвета. Они вкусные, но красоты – никакой.

  бобовые при диабете Маш и сою в последнее время не покупаю. Очень трудно выбрать доброкачественный маш. Часть ничем неотличимых ни по цвету ни по форме бобов при варке остаются твердокаменными. Хотя если маш хорош, он варится очень быстро, минут за 20 с момента закипания, и получается очень и очень вкусным!

   Мне всегда везло с нутом. Ни разу не попадались некачественные бобы. Готовлю его так: замачиваю на 6 часов, потом варю. После замачивания нут увеличивается в объеме в три раза. Можно его есть сырым или сырым и проросшим, если оставить мокнуть еще на 12 часов.

   Приготовление соевых бобовых требует много усилий. Их нужно замочить не менее чем на 10 часов, а варить не менее 5. Но даже сваренные, они имеют не очень приятный привкус, который приходится маскировать всякими приправами. И все же соевые продукты мы едим почти каждый день. Это тофу (соевый сыр), соевые десерты, сухие соевая мук и соевое молоко, соевый соус. Все эти продукты отечественного производства, они продаются везде. Тофу я использую как основу для салатов из помидоров, огурцов, сладкого перца и тертой моркови или добавляю в любые тушеные овощи. Сухие соевые муку и молоко добавляю в любую выпечку, заменяя пятую часть муки. Выпечке становится вкуснее и дольше не черствеет. Соевый соус – отличная альтернатива соли. Обычно мы добавляем его в готовую еду, каждый по своему вкусу.

   зеленый горошек при диабетеЗеленый горошек с грядки – любимое лакомство и детей и взрослых, а если он перезрел, то пойдет в суп или тушеные овощи. Туда же отправляю черные бобы – сырыми их есть невозможно, зато вкус вареных бесподобен.

   Рецепты приготовления бобовых при диабете

Салат из Фасоли Лимож

100 г белой фасоли

1 морковь

2 луковицы

1 ст. ложка петрушки

10 г оливкового масла

1 ч. Ложка ароматизированного уксуса

10 маслин

соль по вкусу

   Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем слить воду. Залить фасоль холодной водой и довести до кипения н медленном огне. Когда вода закипит, снять фасоль с огня, слить воду и залить фасоль свежим кипятком. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить до готовности. Затем откинуть фасоль на дуршлаг, посолить и заправить смесью из уксуса и оливкового масла. Готовый салат украсить маслинами и репчатым луком, нарезанным кольцами.

Тюрингская Чечевичная Похлебка

500 г чечевицы

2,5 л воды

2 луковицы

250 г моркови

Соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу

   Чечевицу с мелко нарезанными овощами варить 3 часа, часто помешивая. В конце варки посолить и поперчить. Если похлебка покажется густоватой, можно слегка развести ее водой.

Нут по-испански

300 г турецкого горошка (нут)

1 луковица

50 мл белого вина

1 ст. ложка муки или отрубей

Оливковое масло, перец и соль по вкусу

   Нут замочить на ночь. Лук мелко порезать и потушить в небольшом количестве масла, затем добавить немного муки и обжарить, постоянно помешивая. Затем залить лук вином, добавить горошек, залить блюдо водой, посолить и поперчить. После того как вода закипит, варить под крышкой на медленном огне до полной готовности (около 1,5 – 2 часа)

Гороховый кисель

   При приготовлении этого блюда все продукты берутся в произвольном количестве, по вкусу.

   Желтый лущеный горох размолоть в кофемолке до получения гороховой муки, затем развести эту муку небольшим количеством воды.

   Разведенную муку медленно, помешивая, добавить в кипящую подсоленную воду (соотношение гороховой муки и воды 1:3), варить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.

   Слегка смазать емкости для киселя растительным маслом, затем залить в них горячий кисель, который должен в них полностью застыть.

   Несколько головок репчатого лука мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Застывший кисель нарезать на куски, на каждый из них положить порцию лука и налить немного оливкового масла.

Гороховые оладушки с яблоками

40 г гороховой муки

20 г пшеничной муки

20 г яблок

1 стакан воды

10 г дрожжей

Соль по вкусу

   Растворить в теплой воде дрожжи, немного подсолить, всыпать просеянную  гороховую и пшеничную муку. Получившуюся смесь тщательно перемешать до образования однородной массы и оставить в теплом месте на час. К готовой массе добавить мелко нарезанное яблоко, перемешать и выпекать, как оладьи.

Чипсы из турецкого горошка

2,5 стакана турецкого горошка (нут)

8 стаканов воды

1 ч. ложки соды

½  ч. ложки соли

½ ч. ложки кайенского перца

оливковое масло

   Замочить горошек в воде с растворенной в ней содой на 6 часов. Затем слить воду и хорошо промыть горошек. Залить его 8 стаканами воды и варить до мягкости (примерно 75 мин). Затем снова слить воду и растереть горошек в пюре, оставить подсыхать на 30 мин. Сковородку с маслом нагреть до средней температуры, после чего жарить на ней чипсы  пока они не всплывут на поверхность. Они должны получиться хрустящими и бледно-желтыми, не коричневыми. Дать маслу стечь, а затем присыпать горячие чипсы солью и кайенским перцем, осторожно перемешать. Подавать на стол охлажденными до комнатной температуры.

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *